O índice glicêmico(ig) refere se ao potencial que um alimento tem de elevar a glicemia circulante de uma pessoa.
Por exemplo o açúcar refinado tem alto índice glicêmico, já a batata doce tem índice glicêmico mais baixo.
Algumas pessoas acham que para emagrecer precisam consumir somente carboidratos de baixo índice glicêmico.
No entanto isto não é verdade, o que faz emagrecer é o déficit calórico independente do índice glicêmico do alimento.
O arroz considerado como alimento de alto índice glicêmico por muitos, foi utilizado como base da dieta no estudo da foto 2, onde existia déficit calórico.
Como resultado, fotos 3,4 e 5, encontraram grande perda de peso.
Fatores importantes para o emagrecimento são: adesão a dieta e déficit calórico.
Se um alimento de alto ig promove mais adesão, ele será melhor para o emagrecimento, comparado a um de baixo ig que não traz adesão.
Nem vou entrar em questões mais técnicas como carga glicêmica, resposta glicêmica da refeição, sensibilidade a insulina, microbiota intestinal, entre outros fatores que podem afetar a resposta glicêmica de um alimento.
É muito raso fazer uma dieta pensando somente no ig dos alimentos, temos que levar em consideração preferências alimentares, densidade calórica, densidade nutricional, entre outros aspectos.