Não existe nenhum estudo que demonstre que misturar alimentos fontes de carboidratos na mesma refeição engorde ou atrapalhe o emagrecimento.
Macarrão, arroz e batata podem fazer parte da mesma refeição, respeitando o consumo calórico proposto.
O que pode acontecer em alguns casos, é que em uma dieta para emagrecimento, onde exista restrição calórica, não compense colocar mais de um tipo de carboidrato na mesma refeição, pela quantidade ser pequena.
Comer 100g de arroz talvez seja mais fácil, do que comer 50g de arroz, 25g de macarrão e 25g de mandioca, mas nada impede que seja feito desta forma.
O que engorda ou emagrece é o balanço calórico.
Se uma refeição conter 4 tipos de carboidratos, e existir déficit calórico ao final do dia, o emagrecimento acontecerá de qualquer forma.